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廣州的這些粵菜館子,值得一試

信息時報 | 記者 陳冰倩 | 2021-11-23 18:42:47

信息時報訊(記者 陳冰倩)許多食客都稱“廣東人最會吃”,粵菜獨具風味,其中,廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜),風味皆不同。粵菜從食材到菜品都非常講究,男女老少皆宜。今天,記者就帶大家來探一探廣州不得不試的粵菜館子。


點都德:傳承發揚廣式早茶

廣州人愛喝早茶,已經成為廣州這座城市的一個標簽。每個廣府人心里都會有自己最鐘情的茶樓。其中,充滿嶺南風味和創意茶點的“點都德”是大多數廣州人的首選。

記者就近來到海珠區萬達的點都德分店,發現這里從早上8:30營業開始就熱鬧不減,人頭涌動,門庭若市,到了午市更是一位難求。

走進點都德,帶有中國傳統建筑風格的裝修使人倍感親切,彩繪花窗,繪木雕梁,從牌匾、門廊,再到燈光、玻璃,處處精致。只見阿伯阿姨紛紛點上熟悉的一盅兩件,一邊飲茶一邊聊天。整個古色古香的環境,始終縈繞著一種松弛愜意的氛圍。

蝦餃是廣州人飲茶必點的“四大天王”之一。點都德的金牌蝦餃皇,個大皮薄,每一只里面都有兩只半或三只的鮮蝦仁,叫人滿足。


蝦餃。信息時報記者 陳冰倩 攝

點都德的蜜汁叉燒包,味道是出了名的好。面皮用老面種發酵而成,減少了其中的堿水量,一口下去不似平日面食的軟棉,細嚼之下還有嚼頭,且絲絲回甘。“老面的味道,就是不一樣!”由五花肉做成的叉燒,肥瘦均勻,飽滿且不粘牙。“我毫不費力,就能吃掉一大個。”店內一孩童說道。

叉燒包。信息時報記者 陳冰倩 攝

金莎海蝦紅米腸也是點都德的鎮店之寶。用紅米漿做的腸粉口感爽滑,包裹著酥炸脆絲和實打實的Q彈鮮蝦,口感層次豐富,勝過市場上不少競品。

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海蝦紅米腸。信息時報記者 陳冰倩 攝

除了必點的招牌,更有層出不窮的新風味。今年秋季限定新品中的枇杷秋梨果,由雪梨加枇杷葉熬制而成,賣相可愛,外層飄灑的桂花散發獨特清香,嘗起來口感滑滑的,十分討好。

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枇杷秋梨果。信息時報記者 陳冰倩 攝

還有充滿淡淡香茅味的石鍋魚茸耳,內餡裹的是鯪魚肉,Q彈可口,搭配黑木耳口感清爽。

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石鍋魚茸耳。信息時報記者 陳冰倩 攝

滋粥樓小館:順德美食創新出彩

常言道:“食在廣州,廚出順德。”滋粥樓小館是順德美食地標滋粥樓延伸出的全新品牌。廚師團隊憑借著對順德美食深入的理解和地道考究的出品贏得廣州很多食客喜愛。

近日,記者來到珠江新城國金店的滋粥樓小館,進門就能看到“船篷”“蝦籠”“竹竿”等順德文化符號的裝修設計。在這里用餐,仿佛置身嶺南水鄉人家。

葉店長告訴記者,粥水火鍋、風生水起、古法燒鵝、煎釀三寶、黃金油條、脆皮倫教糕、酥皮雙皮奶,這些是店內的六道金牌必點菜。

其中,必點之一的傳統粥水火鍋,看起來十分普通,實則用料講究,每天現熬,4種香米熬足3個小時,濾去粥渣才得到一鍋順滑的粥底。食客可根據個人喜好添加牛肉、蝦、鮑魚、無骨魚片等海鮮食材,白粥會將這些食材的鮮味緊緊鎖在鍋底里。

很多“無鮮不食”的廣東人,一定會加白貝,白貝入鍋后,粥的鮮味升級不少。

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白貝。信息時報記者 陳冰倩 攝

店內所用的都是活鮑魚和活蝦,端上桌時還在動,是完全看得見的新鮮。

鮑魚。信息時報記者 陳冰倩 攝

有的食客一碗接一碗地往碗中添粥,感嘆道:“在廣州,喝粥是情懷。”

除了赫赫有名的粥水火鍋,在滋粥樓小館秋冬時節才能嘗得到的天麻魚頭湯也不容錯過。湯底選用了天麻、川芎、白芷等天然滋補藥膳,配上清水養40天的水庫大頭魚,慢火細燉數小時,所有精華在燉煮時已熬入湯中,喝上一口,鮮香從舌尖流淌入喉,身子瞬間熱乎起來,喝完魚湯再大口吃肉,高質量進補輕松拿捏,正可謂“秋冬滋養,食養食補啊!”

天麻魚頭湯這道菜還有一特有的形式是給食材“蒸桑拿”,“桑拿”也是順德菜對清蒸經典與新潮的重新演繹,有魚腩、牛肉、手打魚丸、雞肉、絲瓜等薈萃,平鋪碼好被架入鍋中,底部沸騰的魚湯蒸汽如一股秋風,沁至食材,等候13分鐘,由生轉熟,魚肉雪白細嫩,原汁原味。

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給食材“蒸桑拿”。信息時報記者 陳冰倩 攝

飯后再來一碗滋粥樓獨創的酥皮雙皮奶,滋味更佳,吃前將上方的酥皮搗碎與下方的雙皮奶融合在一起,雙重口感在口腔碰撞,細嫩順滑,奶香馥郁。

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酥皮雙皮奶。信息時報記者 陳冰倩 攝

滋粥樓小館用出品和環境親身詮釋著順德美食文化,該品牌負責人告訴記者,未來,滋粥樓小館會將順德美食文化傳向更多城市。




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