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挪威海產與粵菜擦出“鮮”火花

信息時報 | 記者 周樂樂 | 2021-10-17 21:08:21

信息時報訊(記者 周樂樂)廣東地處南海沿岸,海鮮在廣東飲食文化中占有舉足輕重的地位。以挪威三文魚、青花魚、北極鱈魚及北極甜蝦為代表的挪威海產憑借其原產地優勢、營養健康和烹飪多樣性能夠完美融入粵菜文化,為粵菜創新帶來更多可能性。日前,挪威海產局在廣州文華東方酒店舉辦“源自挪威 粵饗東方”挪威海產品鑒會,為現場賓客呈現來自挪威冰冷、純凈海域的饕餮美味。

廣州文華東方酒店廚師制作香煎三文魚。視頻/信息時報記者 周樂樂

挪威海產局最新發布的海產消費者研究報告指出,健康飲食、新的銷售渠道、原產地信息和可追溯性是中國海產業目前最為顯著的發展趨勢。今年前3個季度,挪威共向中國出口了137673噸海產品。其中,挪威三文魚對中國出口量達21223噸;挪威北極鱈魚和挪威青花魚的出口量分別達16992噸和36676噸。“眾所周知,廣東飲食文化博大精深。同時,隨著消費者對于健康、美味和便利的產品的需求與日俱增,我們相信優質的挪威海產能夠俘獲對食材品質有著高要求的當地消費者的心。”挪威海產局中國內地及香港地區總監童安睿表示。

廣州美食大咖莊臣介紹其獨家三文魚食譜。信息時報記者 周樂樂 攝

在廣東飲食文化中,食物講求鮮味和原味,來自挪威的各種“小鮮肉”最是貼合消費者的訴求。刺身,是最原汁原味地品鑒三文魚、甜蝦等海鮮食材的方式之一。在此基礎上,廣州美食大咖莊臣提出,以潮汕生腌的方式料理挪威甜蝦,可能會碰撞出不一樣的火花。以味道輕柔的調味豉油、香醋,附以蒜末和金不換吊味,甜蝦的鮮味在舌尖上泛起陣陣漣漪。

金不換挪威北極甜蝦。受訪者供圖

對于廣東消費者而言,挪威三文魚是大家最熟悉不過的食材。三文魚刺身固然鮮味十足,但如何能將其鮮味和豐富的油脂感體現出來?對廚師來說很是考驗。據莊臣回憶,其實早在1983年左右,三文魚已經小規模進入中國市場,“當時接觸三文魚的烹飪方式是以香草、胡椒和海鹽腌制后進行煙熏,為的就是讓食材保鮮。”不過,煙熏三文魚雖然香口,但味道過重,而且經過長時間腌制肉質難免也受到影響。在文華東方酒店師傅的巧手下,以昆布水低溫慢煮15分鐘的三文魚,以豆油煎封表皮,以達到外脆內嫩的效果。不蘸醬料吃,魚肉輕輕一抿便化作魚脂香味,油香味無窮;蘸柚子粉調制的醬料吃,又是另一重風味。

香煎挪威三文魚配蜜豆。信息時報記者 周樂樂 攝


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