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粵菜紀錄片《粵菜大師》即將首播

信息時報 | 記者 鄭曉玫 | 2020-04-03 12:04:58

信息時報訊(記者 鄭曉玫)突如其來的疫情,讓粵菜的發展遭受嚴重沖擊。這一沖擊不僅影響餐飲行業,更是沉重打擊了餐飲關聯產業。對此,餐飲業上下端該如何抱團“自救”呢?記者了解到,文化救市成為關鍵。

近日,由廣東省文旅廳指導,以“發展粵菜,文化先行”為主題的《粵菜大師》IP項目正式啟動,同時啟動的還有粵菜大師IP文創生態投資戰略。溫氏食品、遠航酒業集團(九江雙蒸)、廣州酒家、陶陶居、廣州快銷投資等企業將共建《粵菜大師》IP生態產業共同體,召集更多行業上下游品牌、文旅機構和社會各界,通過共建粵菜文化超級符號同謀發展。


《粵菜大師》IP生態產業共同體正式啟動

粵菜紀錄片《粵菜大師》即將首播

“由于消費者的信心還未完全恢復。目前,餐廳的客流量恢復并不理想,上座率偏低。特別是晚上就餐時間,消費人群更是大幅降低。”廣州酒家餐管公司總經理何偉暉向記者說道。

據初步統計,疫情期間,78%的餐飲企業營收損失達100%;9%的企業營收損失達九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。據恒大研究院等調查數據,春節假期7天,受疫情影響,僅餐飲行業直接經濟損失高達約5000億元。

隨著廣州全市的堂食已恢復,如何幫助消費者恢復信心成為關鍵一環。據悉,由廣東省文旅廳指導,郎琴傳媒科技聯合華錄百納,以及深圳衛視共同投資打造的后疫情時代首檔粵菜文化紀錄片《粵菜大師》,將于今年6月27日起,在深圳衛視每周六21:25的黃金時段播出,并發起《粵菜大師》IP工程,實施“文化救市”。另外,《粵菜大師》的內容儲備還將以短視頻、直播等形式,在互聯網上廣泛分發。

值得一提的是,結合當前疫情的客觀因素,《粵菜大師》將大力推動“1110”戰略,即1個以《粵菜大師》為核心的IP生態產業共同體、1個《粵菜大師》節目、以及以《粵菜大師》作為龍頭推動粵菜疫后健康發展的10條建議。

其中,推動粵菜疫后健康發展的十條建議不僅有“推動粵菜大師品牌IP化發展”和“倡導健康餐飲”等行業發展指南外,也提供深圳衛視黃金時段,打造特色粵菜宣傳平臺,挖掘民間粵菜大師集體上星,為其提供形象打造及個人品牌化創意服務,并結合粵菜特色展現大灣區城市群的旅游風光、人文風物,形成一部活色生香的地方風物志。

除了《粵菜大師》紀錄片,郎琴傳媒科技將聯合深圳衛視,以《粵菜大師》為核心的新媒體內容矩陣,打造美食文化MCN機構,以網紅孵化的形式為大師賦能,讓粵菜大師除電視上星外,還有機會在短視頻及直播上亮相吸粉,打造具有影響力的個人品牌,后續以直播帶貨,電商聯營、廣告宣傳等方式實現變現。

餐飲企業借跨界助力堂食恢復七成

事實上,從2018年9月起,廣東省委及各政府部門就聯合發起“粵菜師傅”工程。作為振興粵菜的重要項目,“粵菜師傅”工程目前已取得一定成效。比如,截至2019年5月,廣東省人社廳已組織開發了潮式、客家、廣府風味菜烹飪和點心制作等10個“粵菜師傅”專項考核規范,推動地市開發特色模塊試題共計35個項目。

根據政府官方網站、消費評價網站等多方數據收集整理,截至2019年,全國以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家,僅占全國餐飲門店總體量的2.1%。作為粵菜發源地的廣東省,粵菜系門店的保有量為4.5萬多家,僅占廣東所有餐飲門店體量的12.4%,更是占全國粵菜門店總量的近50%。盡管如此,大部分餐飲經營企業主要集中力量在烹調研發、店堂裝修等淺表層次,粵菜飲食文化研究明顯滯后。

廣州快銷投資有限公司執行董事孫巍認為,粵菜本身除了是名片之外還是經濟當中很重要的組成部分,“餐飲行業是產業鏈非常縱深的產業,上游有養殖業、種植業,下游連接文化、消費、娛樂、旅游甚至房地產產業,在疫情期間,雖然線下的門店受到影響,但像生鮮電商、半成品配送、餐飲零售化的都是新的投資機會,新的產品運營的機會。”

近年來,面對消費者需求的不斷變化,溫氏股份推出了全新品牌溫氏食品,以推動公司從生產型企業向食品型企業轉化。溫氏食品行政管理部總經理成國新表示,與《粵菜大師》攜手,是溫氏食品提升產品市場競爭力和品牌溝通力的第一步,“我們將以粵菜文化為媒,構建溫氏食品守味人文化的新陣地。”

自古飲食不分家。遠航酒業集團董事長關正生表示:“遠航酒業集團旗下九江雙蒸米酒,是粵酒的代表,此次希望與《粵菜大師》的聯手,共同打造粵文化的超級名片,為推動粵酒文化傳播、帶動粵菜餐飲發展做出貢獻。”

“這一場疫情,餐飲行業受到重創的同時更讓我們意識到,沒有成熟強大的文化IP支撐,許許多多粵菜餐館經營也是越來越困難。”何偉暉告訴記者,今年廣州酒家計劃增開兩到三家門店,繼續打造“食在廣州”的品牌,并配合大流量大電商平臺的渠道優勢,將粵菜大師IP文化通過大師酒,輻射至海內外。

在陶陶居總經理龐光勝看來,廣州酒家、陶陶居等“老字號”就是廣州粵菜文化的IP符號之一。據其介紹,近年陶陶居做了不少IP跨界嘗試,包括與摩拜、OFO、頤和園等,一半以上的業務增量都是來自于跨界合作。因此他十分期待這次與《粵菜大師》的合作。“得益于文化IP的加持,目前陶陶居的門店生意已大約恢復七成,也是業內恢復比較好的品牌。”龐光勝說。

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